09 : 54 - Anadol, son kitabı için Ereğli'ye geliyor   09 : 39 - Okulun bahçesinde, dünyanın çevresini ölçtüler   09 : 19 - Çakır: "Duble yol için çalışıyoruz"   09 : 12 - "Ya öğreten ya öğrenen ol"   09 : 05 - Ereğli Pazarı'nı besleyen mahalleye beton santrali yapılıyor   11 : 53 - Yavuzyılmaz: "Beycuma Göletinde çalışma tekrar başladı.."   11 : 47 - Karadon'da 2 yeni panoda taşkömürü üretimine başlandı   11 : 21 - Uysal'dan videolu tanıtım   10 : 32 - Jandarma, öğrenci servislerini denetledi…   10 : 27 - 16 yaşındaki genç MDF'lerin altında can verdi
 
 
ANA SAYFA
GÜNDEM
SİYASET
EKONOMİ
MAGAZİN
EĞİTİM
SPOR
KÜLTÜR SANAT
SAĞLIK
FOTO GALERİ
DİĞER
Firma Profili | Yayın İlkeleri | İletişim | Sitene Ekle | Arşiv | Rss | MOBİL BÖLÜM
ANA SAYFA  / Gündem
Ev turşusu yapmanın 9 önemli kuralı
Ev turşusu yapmanın 9 önemli kuralı

Soğuk havaların son demlerini yaşadığımız bugünlerde özellikle lahana, karnabahar ve kırmızı pancar gibi kış sebzeleri tezgahlardan göz kırpıyor. Bağışıklığı güçlendirmeden kalp sağlığına, soğuk algınlığını önlemeden metabolizmayı hızlandırmaya, kan şekerini dengelemeden kanserden korumaya dek birçok faydası olan ev turşusu, içerisindeki sebze ve meyvelerin kalorisini de yüzde 30'a varan oranda azaltıyor.

Arkadaşına Gönder Yazı boyutunu büyütmek için       
 12 Mart 2018 12 : 32 

Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan "Turşu bir besinin yapısındaki karbonhidratın fermantasyon yani mayalanma ile yararlı bakteriler tarafından laktik aside çevrilerek dayanıklılığının artırılması yöntemidir. Evde turşu hazırlarken yararlı bakterilerin mayalanma sürecini başlatması ve zararlı bakterilerin turşuda bulunmaması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Aksi halde hem tat ve lezzet açısından başarılı bir turşu yapılamaz hem de zararlı bakteriler veya onların toksinleri besin zehirlenmelerine neden olabilir" diyor.

 

Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, kabından tuzuna ev turşusu yaparken dikkat edilmesi gerekenleri anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

 

EZİK BESİNLERDEN KAÇININ

Turşusunu kuracağınız sebze ve meyvelerin diri, zedelenmemiş, taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Ezilmiş, herhangi bir yerinden çürümeye başlamış meyve/sebzeler turşu yapımında kullanılmamalı. Çünkü bu tür sebze/meyvelerde zararlı bakteriler bulunabilir, turşunun oluşması esnasında yararlı bakterilerin oluşmasını /çalışmasını engelleyebilir ve/veya gıda zehirlenmelerine neden olabilecek zararlı bakterilerin veya onların toksinlerinin besinden uzaklaştırılmasına engel olur.

 

PLASTİK YERİNE CAM KAVANOZ KULLANIN

Turşu hazırlamak için kullanılacak kaplar; cam kavanoz veya Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'ndan onaylı tek kullanımlık plastik kaplar olmalı. Diğer kaplarda hazırlandığında turşunun içerisine kabın yapımında kullanılan ve insan vücudu için kanserojen olabilen maddelerin geçişi olabilir. Ayrıca kullanılan kabın temizliğine ve hava almamasına dikkat edilmeli. Turşusu yapılacak sebze/meyvelerin de kapta tamamen salamura içinde kalması, üst yüzeyde hava ile temas etmemesi sağlanmalı. Hava ile temas eden sebzeler bozulur ve kesinlikle tüketilmemesi gerekir.

 

KABI VE BESİNLERİ ÇOK İYİ TEMİZLEYİN

Turşu yapılırken kullanılan tüm malzemeler (kap, sebze-meyveler, kaşık, kepçe vs) çok iyi temizlenmiş ve başka herhangi bir şeyle temas etmemiş olmalı. Ayrıca kimyasal temizlik maddesi kalıntısı da bulunmamalı. Aksi halde fermantasyonun/ mayalanmanın sağlıklı oluşmasını engeller.

 

TUZUNA DİKKAT EDİN

Tuzun turşu yapımında yeterli miktarda eklenmesi hem yararlı bakterilerin oluşup zararlı bakterilerin oluşmaması için hem de turşusu yapılan besinlerin sertliklerinin uygun olması için önemli. Tuzu az eklenen turşu; yumuşar, esner, suyu bulanıklaşır ve kararır. Tuzu fazla olan turşuların ise olgunlaşma süresi uzar, tadı fazla tuzludur ve özellikle salatalık gibi sebzelerin turşularının içinde fazla su birikmesine neden olur.

 

KAYA TUZU İLE HAZIRLAYIN

Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan "Turşu hazırlarken sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın. Çünkü normal sofra tuzu ile yapılan turşularda kısa sürede yumuşama gözleniyor. Yüzde 8 tuzlu su hazırlamak için 1 litre suya 80 gram tuz eklemek gerekir" diyor.

 

İÇME SUYU KULLANIN

Turşusu hazırlanacak besinler iyice temizlendikten sonra tuz ile karıştırılarak hazırlanan salamura suyun çok temiz olması gerekir. Beklemiş, güvenli olmayan kaynaktan alınmış su olmamalı. Temiz olmayan bir su ile hazırlanan turşuda zararlı bakteriler üreyebileceği gibi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle turşu hazırlarken kullandığınız suyu içme suyundan ya da kaynatıp soğuttuğunuz sudan kullanın.

 

LİMON TUZU VE SİRKE KOYUN

Turşu hazırlanırken asitlik oranı düşük olan sebzelere (özellikle taze fasulye, bamya vb) limon tuzu eklemek, tuz miktarını çok artırmadan turşu oluşumunu sağlamaya yardımcı olur. Aynı zamanda turşunun rengini korur. Sirke de doğal bir koruyucu olması ve turşu fermente olurken istenmeyen bakterilerin oluşmamasını sağlaması bakımından turşuya eklenmesinde fayda var.

 

KARANLIKTA BEKLETİN, SÜRESİNE DİKKAT EDİN

Turşu oluşması için hazırlanan sebze ve meyveler karanlık ve serin bir ortamda, 18-20 derece ısıda bekletilmeli. Isının 20 dereceden fazla olması zararlı bakterilerin sayısının turşuda hızla artmasına neden olurken, düşük olması ise iyi bir turşunun oluşmasını engeller. Zararlı bakteri sayısı artan bir turşu sağlık açısından zararlı bir hale gelir. Gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bekletilme süresi genellikle 4-6 hafta arasında olmalı.

 

BEYAZ TABAKAYI HEMEN ALIN

Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan "Turşu oluşumu sırasında turşunun üst yüzeyinde beyaz bir tabaka oluşur ise hemen alınması gerekir çünkü küf oluşmasına ve turşunun bozulmasına neden olur. Ara ara kontrol edilerek yine oluşursa yine hemen alınmalı. Bu beyaz tabaka turşuya uygun oranlarda tuz eklenmediyse ve turşu uygun sıcaklıkta bekletilmediyse oluşuyor" diyor.

 

TURŞU TÜKETİRKEN DİKKAT!

Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan "Turşu tüketirken unutulmaması gereken en önemli nokta turşunun tuz, yani sodyum içeriğidir. Salatalıkta normalde en fazla 6 gram sodyum bulunurken salatalığın turşusunda ise bu miktar 1300 grama kadar çıkar. Diğer sebze ve meyveler için de bu durum çok farklı değildir. Bu nedenle hipertansiyonu, kronik böbrek yetmezliği, kalp hastalığı, mide rahatsızlığı olan ve ödem problemleri yaşayanların çok fazla tüketmemesi gerekir. Aksi halde fayda yerine zarar verecektir" diyor.


Haberi Paylaş
Haber :
Bu Haber 408 defa okundu
 
Anahtar Kelimeler :

YORUMUNUZ
YORUM EKLE
TAVSİYE ET

 Yorumlar ( 0 )

Henüz bir yorum yapılmamış

Diğer Başlıklar
 Bu Kategori ile ilgili diğer Başlıklardan
 21-09-2018 | 09 : 05 20  Ereğli Pazarı'nı besleyen mahalleye beton santrali yapılıyor  (59)
 20-09-2018 | 11 : 21 34  Uysal'dan videolu tanıtım  (134)
 20-09-2018 | 10 : 32 48  Jandarma, öğrenci servislerini denetledi…  (110)
 20-09-2018 | 10 : 27 33  16 yaşındaki genç MDF'lerin altında can verdi  (155)
 19-09-2018 | 15 : 57 31  Uysal, su konusunda sertleşti: "Ahlaksız…!"  (205)
 19-09-2018 | 12 : 49 29  Bir ömür böyle geçti...  (129)
 19-09-2018 | 11 : 56 07  Şahin: "Gaziler, Cumhuriyetin temel taşıdır"  (96)
 18-09-2018 | 16 : 45 17  Çorumluoğlu: "Ereğli'de un, irmik, şeker de, her şey var"  (60)
 18-09-2018 | 15 : 49 50  TTK tahlisiye ekibi, Uluslar arası yarışmasına katılacak  (100)
 18-09-2018 | 15 : 22 44  İncivez yoluna 13 yıl sonra sıcak asfalt  (103)
 17-09-2018 | 16 : 20 34  Bu proje, ayakta alkışlanır....  (145)
 17-09-2018 | 16 : 08 36  "Atatürk adının verilmesi, hukuki hatta ahlaki zorunluluktur"  (130)
 17-09-2018 | 13 : 43 50  Kaymakam Çorumluoğlu: "Çocuklarımız bize emanet"  (128)
 17-09-2018 | 13 : 07 16  Akyol'dan, Bakan Selçuk'a açık mektup  (261)
 17-09-2018 | 11 : 49 18  Belediye'den bin 5 yüz öğrenciye kırtasiye yardımı…  (119)
 17-09-2018 | 11 : 46 43  Uysal: "Başarı dileklerimi sunuyorum…"  (191)
 17-09-2018 | 09 : 29 26  Görenlerin İNSANİYET namına...!  (290)
 17-09-2018 | 09 : 23 20  Ders zili kimin için çalıyor...  (15)
 16-09-2018 | 14 : 33 03  Tedavi edilmese 3 ay içerisinde hayatını kaybedecek…  (190)
 16-09-2018 | 14 : 06 10  Motosiklet kazası, Ereğli'de can aldı…  (289)
 15-09-2018 | 17 : 42 11  Ereğli'de bir garip elektrik arızası…  (302)
 15-09-2018 | 15 : 45 27  Çakır, nikah şahidi oldu  (271)
 15-09-2018 | 15 : 33 20  Okulların açılışı pazara canlılık verdi  (186)
 14-09-2018 | 13 : 55 47  7 kişi göz altına alındı...  (299)
 14-09-2018 | 10 : 46 01  Alaplı'da ilk kaldırım taşı döşendi…  (292)
Köşe Yazarları
İzzet Aslanbay
Ders zili kimin için çalıyor...
Hülya ÇOKER
LAFIN TAMAMI…

ÇOK OKUNANLAR
BUGÜN BU HAFTA BU AY

YORUMLAR
» Uysal: "Başarı dileklerimi sunuyorum…"
» Belediye'den bin 5 yüz öğrenciye kırtasiye yardımı…
» Demirtaş: "Koca çınarın gölgesinde herkese yer var!
» 400 maden şehidinin yakını kamuda iş başı yapacak
» Demirtaş: "Laiklikten ödün verilemez"
» Gülüç, Aleyna Tilki'yle coştu…
» Büyük Zafer, Ereğli'de özensiz ve yetersiz katılımla "kutlandı"
» 2. Yüksek Fırında yangın...
» CHP'de, tepki istifası
» Bostancı: "Tek isteğimiz hiç bir arkadaşımızın tutuklu olmamasıdır"
 

KATEGORİLER

DEMOKRAT

Sosyal ağlarda Demokrat'ı takip et
Copyright ©Demokrat Keleşler Medya Grup | Tel: 0(372) 322 15 00 - Faks: 0(372) 322 15 04
Hay&NS web katalogları